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La Cuisine Centrale en chiffre

LES REPAS FABRIQUÉS

• 4 300 repas/jour en scolaire,
• 400 repas/jour adultes,
• 130 repas/jour portés à domicile,
• 350 repas/jour pour les centres de loisirs et jardins d’enfants en vacances scolaires.

85% des enfants scolarisés à Martigues déjeunent à la restauration scolaire

 

LES LOCAUX

• UNE CUISINE CENTRALE DE 1200 M²
• 25 RESTAURANTS SCOLAIRES
• 4 FOYERS / 4 CENTRES DE LOISIRS
• 3 JARDINS D'ENFANTS

Soit pour l’année 2009 : 819 079 repas.

En 2009, le coût alimentaire moyen d'un repas s'élève à 1,90 €.

La Ville prend en charge 85% du coût d'un repas fabriqué, livré, servi et animé.

 

LES MENUS

Ils sont élaborés avec la collaboration d’une diététicienne dans le respect de la variété, des équilibres alimentaires et des besoins nutritionnels des convives sur la base des recommandations GEM RNC 2007 et dans le cadre du Programme National Nutrition Santé, dont l’objectif est d’améliorer l’état de santé de la population.

Nous travaillons un plan alimentaire sur 5 semaines en tenant compte de la saisonnalité, des contraintes de production, de livraison, de stockage et bien sûr économiques.

Les repas sont pris dans un environnement plaisant qui favorise la convivialité, la découverte et la détente. En outre, l’enfant  doit pouvoir découvrir de nouvelles saveurs, apprendre à aimer des aliments habituellement peu consommés chez lui ou cuisinés différemment.

LA PRODUCTION

Une équipe de 30 agents assure la gestion, la production et la livraison des repas. Ils sont livrés en liaison froide, conditionnés en barquettes operculées. La date limite de consommation (D.L.C.) des préparations est souvent à J+1 afin de préserver le plus possible les apports nutritionnels (notamment vitaminiques) et la qualité organoleptique si sensible pour les crudités, même si la réglementation nous autorise une D.L.C. à J+3.